雪腐镰刀菌烯醇,又名瓜萎镰菌醇,是一种有机化合物,化学式为C15H20O7,是一种真菌毒素,往往与脱氧雪腐镰刀菌烯醇同时存在于赤霉病粮食中,其急性毒性较脱氧雪腐镰刀菌烯醇强,也具有较强的细胞毒性,抑制免疫系统,造成血清总蛋白下降,碱性磷酸酶、谷草转氨酶活性升高等,并具有胚胎毒性作用。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,源于禾谷镰刀菌,大刀镰刀菌和克地镰刀菌的毒素(玉米赤霉烯酮,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,瓜萎镰菌醇和镰刀菌酮X)在3类致癌物清单中。